在各种清代影视剧中，我们都可以看到满汉宴的影子，共有108道菜。好像清朝的皇帝、太后等人每天都吃满汉宴，但事实并非如此。清代的宫宴种类繁多，菜肴也非常丰富。但基本上只在比较大型的宴会上吃。在日常饮食上，无论是皇帝还是后宫嫔妃，都没有太过奢侈。因为清朝入关后，严禁一切形式的浪费。那么，清代宫廷宴席上都有哪些菜肴，需要哪些材料呢？今天我们就来聊聊这个话题。
首先我们来说说清朝的起源。清朝的前身是后金政权，是女真人在东北建立的政权。由于是渔猎民族建立的政权，建国之初，后金政权在服饰、官制、饮食等方面没有详细的规定。厨师技术精湛，菜肴种类繁多，后金政权举办宴会时，基本以牛肉、狍子肉、熊掌为主。总之，努尔哈赤时期，后金政权的宫廷宴会算不了什么。太特别了。
皇太极掌权后，当时的后金政权经过20年的发展，已经在东北站稳了脚跟，并拉拢了漠北蒙古、漠南蒙古各部族，对明朝形成了战略包围圈。在这种情况下，皇太极不再满足于自己目前的成就，而是渴望成为统一王朝的皇帝。公元1636年，皇太极改国号为清朝，同时在衣食住行等方面制定了严格的规定，特别是清朝入关后，清朝的制度在各方面都得到了进一步的提高。
清朝统治时期，我国的饮食已经发展了几千年，煎、蒸、煨、炒等技艺也逐渐成熟。结合历代饮食技艺，清代的饮食文化达到了顶峰。公元1644年，清朝入关后，逐渐确定了自己的饮食制度。据清代史料记载：“将烤食改为汤汤，去掉银器，用王以下的汤汤，故宴席上有区别。”
可见清代的宴会风格正在逐渐规范化。清代宫廷宴席有多种名称，如经宴、临永宴、恩荣宴等。此外，逢春节、重阳节、端午节、中秋节等传统节日以及皇帝大婚、皇帝寿辰、太后寿辰、皇后寿辰、太子册封、公主大婚等一系列重要节日，都会在皇宫举行不同风格的仪式宫。宫宴。 《大清会典》、《王国宫史》、《大清通礼》中都有关于清朝宫廷宴会的明确记载。宫廷宴会分为家宴和外宴，档次、规格和用料不同。
洋宴是皇帝宴请贵族和各级官员的宴会。其中，以太和宫的宴会规格最高。据《故宫词典》记载，乾隆三年，乾隆皇帝在太和殿举行了大型宴会。共用了210席、100只羊、100瓶酒。可见这次宴会的规模非常之大。由于官员、贵族的级别不同，食材的准备自然也不同。按照清朝的规定，宴会菜肴分为一等、二等两类。头等舱的宴会桌上，准备了“一银一锡火锅，一盘猪肉片，一盘羊肉片，一盘鹿尾烤鹿肉，一盘黑叉红烧羊肉，四碗荤菜，一盘蒸手艺，一盘手艺，两盘螺蛳配菜，两根乌木筷子，还有肉丝汤饭。”
主要接待一、二级高官、贝勒亲王及各国使节。可见清朝对于各国使节的标准是非常高的。二等宴桌：“两个铜锅、一盘猪肉片、一盘红烧羊肉片、一盘烤狍子、一盘蒸手艺、一盘炉煮手艺、一盒螺蛳小菜两个盘子，两根乌木筷子，肉丝汤和米饭。”与一流的宴会桌相比，有明显的差距。二等宴会桌主要接待中低级官员和低级贵族。毕竟他们的地位不同。
如此规模的宴会，肯定需要大量的人来服务，消耗大量的原材料。据记载，乾隆皇帝曾在永寿宫举行大型宴会，有150多名太监侍餐。那么，这场宴会到底用了多少原料呢？我们看清内务府的帐单：“白面750斤12两；白糖36斤2两；成沙30斤5两；白糖10斤2两”。香油；鸡蛋100斤；甜酱10公斤，白盐5公斤，绿豆粉3公斤2两，糯米4桶2罐，山药25公斤，核桃仁6公斤， 12两、10斤晒干、2两、5两蘑菇、1700斤猪肉、850只菜鸭、850只菜鸡、1700个肘子。”
此外，除了这些原料之外，参加宴会的人总共喝了400多瓶玉泉酒。为了做出这些美味佳肴，御厨共消耗了柴草3000多公斤，煤炭700多公斤。由于消耗巨大，内务部的财政根本无法长期承受。因此，乾隆四十五年在太和殿举行的宴会上，乾隆皇帝一共只摆了十九桌。与之前的210张桌子相比，已经大大减少了。这种情况也反映了乾隆后期的财政危机。
我们正在看宴会上的菜肴。据记载：窝口蘑菇锅烧鸡、红白鸭、鹿筋肉、五花肉、酒焖八宝鸭、冬笋蘑菇鸡、龙须饺、苏州糕、鹿尾酱、烤狍子、奥尔布哈、塞勒卷、尔斯克森、乌珠穆比全羊、喀尔喀烤羊、西尔赞、古伦旗、迪菲亚则、萨拉克里等，各民族菜肴应有尽有，光是看着就胃口大开名称。请注意，这是清代宴会上的菜肴。与对外宴席相比，家庭宴席的规模要小得多。
清代家宴种类繁多，其中以干清宫家宴规模最大。干清宫每逢家宴，皇太后、皇帝、皇后、各级嫔妃都会出席。其实，家宴并不奢华。太后与皇帝的宴席上共有四十道菜，有猪肉、羊肉、鱼、鹿肉等。皇后的宴席也类似，但只有三十二道菜，明显少了。比皇帝和太后还少。至于其他妃子的宴席，总共只有十五道菜，都是两三个妃子一起吃的。因此，在影视剧中，各级妃子坐在一桌是非常不现实的。
作为身份的象征，皇帝、太后、皇后的餐具都是明黄色的。至于后妃、嫔妃、嫔妃的餐具，只能使用黄色和绿色区域。只有妃子、贵族、下等后宫女子才有纯绿色的餐具。在各种影视剧中，似乎清朝皇帝每天都吃满汉宴。事实上，事实并非如此。皇帝无法独自完成这一切。为了防止大规模浪费，皇帝的饮食虽然精致，但并不奢侈。据记载，清朝皇帝的早餐膳食为：“米面二项，汤一项，汤五项，菜十二项，饵料四项”。晚餐的膳食是：“米面二项，汤一项，前五高，菜十二，饵四”。
虽然还是远超普通人，但和满汉宴还是有很大区别的。清朝道光皇帝非常节俭，衣服上都有补丁。在饮食方面，道光皇帝也非常简单。据记载，道光皇帝的早餐只是一碗粥和几个鸡蛋。总之，清朝的宴会非常豪华，场面也非常隆重。至于普通的家庭宴席，则以实用为主。皇帝给后宫嫔妃过生日的时候，是不会大吵大闹的。最多也就是吃一顿比较丰盛的饭而已。
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