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汉族美食汉族八大菜系粤菜介绍

粤菜

粤菜,简称粤菜。粤菜,广东地方风味,是我国四大名菜之一。以其独特的菜系和风味独具特色,在国内外享有盛誉。

粤菜特点:选材广泛,以鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要以粤菜、潮菜、东江菜为主。用材广泛,选材精良,技艺精良,善于变化。口味特点是爽、脆、鲜、嫩。讲究淡而不淡,鲜而不俗,脆嫩而不生,油而不腻。

粤菜名菜有:烤乳猪、文昌鸡、白灼虾、龙虎斗、太液鸡、芋头五花肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖草虫、狗肉锅、五彩炸蛇丝、菊花龙虎、凤蛇汤、龙虎打架、脆皮乳猪、咕噜肉、大凉炒鲜奶、潮州火塘焖鲍鱼翅、蚝油牛里脊、冬瓜盅、文昌鸡、等等,都是具有地方风味的广州名菜。

粤菜起源于岭南,主要以广州、潮州、东江三大地方菜系为主。它有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉《淮南子》中,就有“越人以森蚺、蛇为佳肴”的记载。南宋人还夸张地描述:广东人“不问鸟兽蛇,皆食之”。

粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,以及北京、江苏、扬州、杭州等外省菜系以及西餐的长处。这是一种独特的风格。

粤菜博采百家之长,用材广泛,选用名贵食材,食材考究。它善于根据食客的喜好通过模仿和烹饪进行创新。口味清鲜、爽口、滑嫩、酥脆,强调“炒锅气”。调料都是“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”。广州菜食材多,善于变化。讲究鲜、嫩、爽、滑。一般力求夏秋季节轻一些,冬春季节重一些。尤其擅长炒菜,需要熟练掌握。

火候和油温刚刚好;潮菜以烹制海鲜而闻名,其中以汤料最具特色,刀工精湛,口味纯正。注重保持主料原有的新鲜度;东江菜主料突出,简单大方,具有独特的乡村风味。

自汉魏以来,广东地处我国南部沿海,一直是中国的南方门户。它位于亚热带,濒临南海。这里四季常青,物产丰富。这里有各种山珍海味。不同季节的水果和蔬菜都很新鲜。境内有连绵的山脉、平原、河流、湖泊。这里纵横交错,气候温和,雨量充沛,动植物的食物来源极为丰富。

同时,广州也是一座历史悠久的贸易港口城市。吸收了国外的各种烹饪材料和烹饪技术,使粤菜日趋完善。旅居加拿大的华侨华人将欧美、东南亚的烹饪技术传回家乡,丰富了粤菜菜谱的内容,在粤菜烹饪技法上留下了明显的西式烹饪痕迹。

广东清代朱植诗云:“螺不如蚝脆,二月鱼最佳,冬至鱼生,夏至狗生”。生下来了,味道鲜美,一年可以吃几次。广东丰富多样的烹饪资源被描绘得淋漓尽致。

粤菜的选料广泛而独特,食材经过精心挑选,以配合四个季节的变化。四时时令菜肴注重色、香、鲜、鲜。种类繁多,令人眼花缭乱。几乎所有天上飞的、地上爬的、水里游的东西都可以坐在桌子上。更不用说鹧鸪、草麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海狗等猎禽;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至外行人误认为“蝗虫”的草虫,也被列入烹饪之列,一旦到了厨师手中,立刻成为难得的美味佳肴。吃者每次都称赞它是“难得一见的珍品”。

粤菜的另一个突出特点是用料精细、用料多巧、装饰精美。它还善于在模仿中创新,品种繁多。 1965年“广州名菜糕点展览会”引进品种5457个。非常。

粤菜的第三个特点是其精湛的烹饪技术和精细的刀工。常用的做法有煮、炖、蒸、焖、焖、炒、泡、烤、炸、煎、沾、滚、焖、烤、焖等,还讲究品质和口味,口味比较清淡,力求清新淡雅。而且随着季节的变化而变化。夏秋趋于清淡,冬春趋于浓郁,追求色、香、味、形。食品口味应清、鲜、嫩、爽、滑、香;同时,调味料有香、松、脆、肥、浓,还有酸、甜、苦、辣、咸、

鲜六味,这就是所谓的五味六味,带有浓郁的江南风味。

粤菜有“三绝”之说:红烧狗肉,选“板头、陈皮耳、筷脚、椒尾”形状健壮的狗肉,配上调料烹煮,配上生菜吃,艾草和生大蒜。佐以切碎的柠檬叶或紫苏叶,使其香气扑鼻;鸟指‘草鸟’,肉嫩骨细,味道鲜美。炖蛇汤,俗称“龙虎斗”,是用眼镜蛇、金环蛇等佳肴与老猫、小母鸡精心炖制而成。因蛇似龙、猫似虎、鸡似凤,故又称“龙虎凤炖菜”。

“吃在广州”也离不开喝广东茶。其实就是变相吃。每家餐厅、酒店、茶馆都提供早餐、午餐和晚茶。喝茶与谈生意、听新闻、会朋友有关。一

起床。在广东喝茶,离不开茶、小吃、粥、面、面条,还有一些配菜。值得一提的是潮汕工夫茶,它采用特制的微型茶壶、小白瓷杯和乌龙茶。倒茶有两个步骤:“关公巡城”和“韩信点兵”。冲泡出来的茶香气浓郁,余味微苦。无尽的。

广式点心是中国糕点三大特色之一。它历史悠久,品种繁多,色彩缤纷,造型精美,口味新颖,特色独特。

广东粥的特点是粥米煮熟,调味。有鸡粥、鱼粥、鸡地粥、亭子粥。广东米粉是沙河米粉,软而不韧。最著名的粤式面条是“一府面”。

总之,粤菜吸取了“京都风味”、“苏苏风味”、“扬州炒菜”的长处,连通中西,享誉海内外。

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