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汉族美食汉族八大菜系简介:闽菜

闽菜是闽菜的简称,起源于福建省闽侯县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表而发展起来。是中国烹饪的主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要地位。烹调方法以炒、煨、炸、焖见长,以“烂”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,常以海鲜为原料,烹制各种菜肴。独特的风味。

闽菜特色

闽菜的风格和特点是:淡雅、清新、醇厚、隽永。

主要表现在四个方面:

1、烹饪食材以海鲜、山珍海味为主。由于福建的地理位置,依山傍海,北有山,南有海。广大山区盛产蘑菇、竹笋、银耳、莲子以及石鳞、河鳗、甲鱼等美味佳肴;长长的浅滩,常年盛产鱼、虾、贻贝、鲟鱼等海鲜。平原和丘陵地区的稻米、糖、蔬菜、水果驰名中外。

山海赐予的神品,为闽菜提供了丰富的原料资源,也造就了几代从事烹饪的名厨和工人。他们擅长制作海鲜原料,蒸、煮、炒、焖、爆、炸。在诸如此类的方面是独一无二的。全国最优秀的厨师“双强”兄弟强木根、强曲曲将闽菜的烹饪技艺提升到了一个新的高度,给古老质朴的传统闽菜赋予了新的活力。

2.刀工熟练,一切以口味为准。闽菜十分注重刀工,素有“片薄如纸,丝细如发,片花加荔枝”之称。而且,所有的刀工都注重“味”,让原料通过刀工更能体现出原料本来的味道和质感。

它反对浮华和矫揉造作,崇尚原料的自然之美,达到味道深邃穿透、造型自然大方、内外火候一致的效果。 “雀巢香螺片”是一道典型的菜肴。经过刀工加工和适当的火候,该菜犹如盛开的牡丹花,赏心悦目,脆嫩可口。

3.汤品精致,花样无穷。闽菜很注重汤菜,这与海鲜的烹调和传统饮食习俗有关。福建厨师自古以来就将烹饪与确保原料新鲜、纯净、营养联系在一起。根据长期积累的经验,他们认为汤是保持原料本质和原味的最佳方式,因此汤品繁多且精美。有的洁白如牛奶,香甜爽口;有的汤汁清澈如水,色鲜味美。有的金黄清澈,芳香扑鼻;有的汤浓味浓,味道浓香。 “蛤蜊鸡汤”是代表菜。它的“鸡汤”不是简单的“鸡”汤,而是精心熬制的“三鹿汤”,由母鸡、猪里脊肉、牛肉熬制而成。吃完了福建产的海蛤,让人心旷神怡,回味无穷。

4、精心烹调,特别注意调味。闽菜的烹饪之精湛,体现在选料精细、浸泡得当、调味精准、汤料考究、火候适宜。

特别注重调味,力求保持原汁原味。善用糖去腥;明智地用醋,使之酸爽爽口,淡则保持原味。故有甜而不腻、酸而不淡而不薄的美誉。

名菜:“佛跳墙”、“醉鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“绍片鸡”、“太极虾”、“蒜蓉蒸鱼”、“荔枝肉丝”等。

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