今天趣历史小编就为大家带来中国八大美食，希望对大家有所帮助。
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被誉为“四大菜系”。到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同形成了中国传统饮食的“八大菜系”。
1.鲁菜——咸鲜红酱
鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系之一。它是中国历史最悠久、技艺最丰富、难度最大、技艺最高的菜系。
经典菜肴有泰山三梅汤、奶鲫鱼汤、烧二冬、胶东四暖拌、咕噜肉、红烧大虾、招远小丸子、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白焖四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油煎双酥、烤带壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、红烧鱼片、温鳜鱼片、炸鱿鱼卷香菜、桂花肉（木桂花肉）、葱花椒蒸鱼、糖鸡块、油豆芽、银杏、香蒲奶汤、乌鱼蛋汤、烤鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、鱼丝山药、蜜梨丸、砂锅粉、八股鸡、芙蓉鸡片、水煮芙蓉黄管、炸豆腐、阳关三姐、玉前虾、乌云陀月、红烧鸡块、黄鱼、清汤西施舌、赛蟹、红烧鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、炒鱼芹菜、炒全蝎等。
2.川菜——重油、重盐、麻辣鲜香
川菜以其用料广泛、调味多样、菜品多样、口味鲜醇、善用麻辣调料而闻名。还以其独特的烹饪方法和浓郁的乡土风味，融合了东南、西北、西北的特色。以家常菜为主，多采用各种日常风味制作而成。其特点是红味麻辣鲜香，白味咸微辣。
代表菜肴有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜肴有：香辣香鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、麻辣鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、辽排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、辣椒芝麻鲈鱼、麻辣鳗鱼、麻辣牛柳等。
3.粤菜——正宗、咸鲜、清淡
粤菜起源于岭南，由广州菜（又称粤菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）三种地方风味组成。三种口味各有特点。广州菜覆盖珠三角及肇庆、韶关、湛江等地。其用料丰富，选材精良，工艺精湛。清淡而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。专门炒菜，需要合适的火候和油温。还兼容很多西餐菜谱，注重菜品的气势和档次。潮菜起源于潮汕地区，融合闽粤之长，形成自己的风格。以烹制海鲜而闻名，其汤、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，味道纯正。东江菜起源于广东东江客家地区。菜肴以肉类为主，水产品很少。主料突出，香，重油，味咸。以砂锅菜闻名，具有独特的地方风味。 [
经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆红烧鱼翅、麒麟鲈鱼、红烧龙虾鲍鱼、干炒牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭、粤菜——风味红烧鸭、豆沙蒸排骨、菠萝糖醋肉、煎福永蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖素、烟囱白菜、鱼香茄子锅、太液鸡、赛蟹、红烧芋头肉、南式炖牛肉、潮州卤拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤猪手、潮州卤鹅肝、蚝焖、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、酸菜卤肉、盐焗鸡、五花肉包鸡、盆菜。
4、苏菜——甜酒味
主要有金陵菜、淮扬菜、苏溪菜、徐海菜等地方菜系。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。讲究汤汁的调整，保持菜肴的原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥松而不走形，滑嫩而不脆。失去它的味道。
江苏名菜有鸡汤干丝、生麸肉、凤尾虾、三盘鸭、无锡肉骨、烤丁、水晶蹄、扬州炒饭、红烧蟹肉狮子头、金陵丸子、白菜等。白酱、黄泥焖鸡、焖鸡、板鸭（金陵板鸭）、双螺虾、蜜酱、樱桃肉、母油船鸭、烂酱、红烧板栗鸡、水螅银鱼汤、万三蹄、圈油鳝糊、金香糕、梁溪酥鳝、苏式酱肉鸭、沛县狗肉等。
5、闽菜——咸甜（南方）、麻辣（北方）
闽菜以烹制山珍海味而闻名。闽菜在色、香、形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”着称。其风格特点是鲜、醇、肉而不腻，汤路广泛。独具特色，在烹饪园中独树一帜。闽菜的三大特色是：红糯米调料、汤料制作、糖醋的运用。
闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、定边糊、漳州卤面、莆田卤面、炸蚝、沙县面、扁食、厦门沙茶面、面糊、南国菜等。福建咸米、兴化米粉、荔枝肉、五六居（五六居）[1]
、白雪鸡、闽果、醉排骨、红发酵鱼排、长汀豆腐干等，风味独特。
6、徽菜——重油重咸
从烹饪技法上看，徽菜以烤、炖、蒸见长，而炒、炒则较少。它强调油、彩、火的技巧。烹调方法一是采用当地食材，以新鲜取胜。徽州盛产山珍、野味、河水、家禽。就地取材，凸显菜肴的地方特色，保证新鲜。二是善于用火，有独特的用火技巧。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，采用高、中、小火进行烹饪。三是擅长煮、炖，浓淡适宜。除快、炒、炖、炸、焖、煮、烤、焖等多种技法外，尤以烤、焖、熏、蒸菜肴着称。四是讲究自然，以食补身。
比较经典的菜品有：一品果、刀半香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮豆腐、政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅饺子、炖牡丹凤、莲蓉蒸肉等。叶粉、青螺炖鸭、中和汤
以及其他传统美食。
7.湘菜——重油、重盐、重辣、腌肉
湘菜制作精良，用料广泛，口味多样，品种繁多；颜色油润、色彩丰富，注重实惠；口味讲究辣、香、鲜、软、嫩；制作方法有文火、焖、腌、蒸等。以各种投机方法而闻名。
湘菜的代表菜有花椒鱼头、花椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉面、郴州鱼粉、东安鸡、荷花金鱼、永州血鸭、蒸腊肉等。姐妹饺子
、宁乡风味蛇、岳阳姜辣蛇等。
8、浙菜——酱味浓
浙菜有四大特点：选料考究、烹饪独特、讲究原汁原味、精心准备。选择食材时要讲究“精、特、鲜、嫩”。在烹饪方法上，我们擅长炒、炸、焖、炖、蒸、烤。口味注重鲜、脆、嫩，同时保持原料的本色和味道。菜肴造型精美，精致细腻，精致典雅。
浙菜主要名菜有：“醋西湖鱼”、“东坡肉”、“西蟹汤”、“家乡南肉”、“干炸钟”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖水莼汤”、“龙井虾”、“杭州红烧鸡”、“虎跑素红烧肉”、“干菜红烧肉”、“蛤蜊黄鱼汤”、“丐塘鸡”、“脆皮红烧肉” 、《丝瓜红烧黄鱼》、《油拌三丝蛏子》、《油焖春笋》、《虾仁炒鳗鱼背》、《新丰蟹抄本》、《酸菜汤黄鱼》、 “冰糖甲鱼”、“蜜糖莲藕”、“嘉兴五种”方寨粽子”、“宁波汤圆”、“湖州千张包子”等上百种。
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